这个“最长”，长达52年之久。从21岁中专毕业来到绵竹剑南春酒厂，徐占成和剑南春一起风雨同舟50余年，见证了中国白酒行业的风风雨雨。作为剑南春总工程师，他将如何续写自己的剑南春人生？

谈名酒：保名牌更要提升价值

1969年8月，徐占成挑着行李来到剑南春酒厂，成为一名酿酒工人，一干就是5年。有了一线工作经验后，他又被调为酒库保管员，同时参与勾兑调味工作。

上世纪70年代，四川酒企就经常组织技术交流和酒质评比，“你们剑南春有那么好的老窖和酿酒技艺，为什么做出来的酒没评为国家名酒？”同行的发问，让剑南春树立了成为国家名酒的奋斗目标。1975年，还是保管员的徐占成受命到宜宾、泸州的名酒厂去考察学习，此后他潜心研究提出，从两个方面提高质量以酿造中国名酒。

一是延长发酵期。在传统白酒发酵工艺中，前30天产酒产酸，后30天产香。剑南春把原来50多天的发酵期提高到60到70天，能够增加白酒香味成分，使基础酒的质量大幅上升。

二是做好调味酒。酒要成形就得知道如何组合勾兑，协调各种味道的平衡关系。徐占成既当保管员，又当勾兑师，尝酒、组合、勾兑调味，不知不觉间成了厂里的“技术担当”。在1979年的全国评酒会中，剑南春以优异的成绩获得了国家名酒称号，在八大名酒中位列第四，仅次于茅台、汾酒和五粮液。1984年，剑南春又蝉联国家名酒称号，徐占成也被破格提拔为副厂长。

改革开放后，随着人们生活水平的提高，徐占成认为，白酒企业就要生产更有价值的产品，因此他提出“一长、二高、三适当”的生产工艺控制要素。“一长”就是发酵期要长；“二高”就是投入要高，特别是科技投入；“三适当”指出酒率和质量的辩证关系要适当，传统工艺中酸度、水分的控制要适当。藉此，徐占成带领剑南春创造了“茅五剑”的辉煌时代。上世纪90年代，他又研发出占领广东市场的低度剑南春。进入新世纪，年份酒开始流行，他发明了挥发系数鉴别年份酒专利，推出剑南春15年年份酒。一路走来，徐占成把握住了时代的每一个风口，更把产品价值的信念牢牢地镌刻在了剑南春的发展史中。

▲剑南春主要产品

谈未来：好酒是有生命力的

近年来，以茅台为首的酱香白酒高歌猛进，让不少酒企产生了“香型焦虑”。对此，徐占成认为，“风物长宜放眼量”，酒业发展风起云涌，谁能力主沉浮，存在多种作用因素。

改革开放初期，受到涌入国门的洋酒冲击，不少经销商对中国白酒丧失信心，徐占成深入调研分析后提出，树立“立足国内、放眼世界、占领亚洲”的市场战略，最终让经销商重拾信心。对于现在酱香型白酒走俏，不排除一部分消费者很盲从，毕竟浓香型白酒现在依然占据了70%的市场份额，各大名酒也以浓香型为主——“与其焦虑香型，不如提高产品的市场适应度，好酒是有生命力的”。放眼“十四五”，剑南春将以“升华传统，传承经典，注重品质，提升质量，强化特色，坚守诚信”作为企业创新的方向和目标。

作为四川省首位国家级评酒委员，徐占成介绍了一种简单的品酒方法——“秒持值衡定评酒法”，一看、二闻、三尝味，综合色香味来确定其风格。喝到嘴巴里一秒钟咂一下嘴，通过酒香在口腔里保持时间的长短，来判断其香醇。

大师名片:徐占成，四川乐至人，著名酿酒专家，享受国务院特殊津贴，被誉为“中国酒体风味设计学之父”“中国酒体形态学之父”。徐占成是首届中国白酒科学技术杰出贡献科技专家、中国白酒协会常务理事、国家标准化委员会全国白酒标准化技术委员会委员、全国白酒专家高级顾问组专家。